En los últimos años están surgiendo en Galicia iniciativas que se salen de los estándares tradicionales de los quesos del país. Con la materia prima de la SAT Margá, Miguel, María y Ana elaboran en Guitiriz quesos como los que se hacen en Francia.
Cortes de Muar, Carlos Reija, Touza Vella, Airas Moniz, Galmesano, Prestes… Hay toda una serie de queserías gallegas que están haciendo un producto diferente, apostando por la innovación y por los quesos de autor. Complementan de este modo la oferta de las distintas denominaciones de origen que hay en la comunidad aportando variedad y originalidad a la oferta de quesos gallegos. Desde hace un año funciona en Guitiriz una iniciativa que escogió también este camino.
